Décryptage du marché du cacao

Nous avons eu le plaisir d'être interrogés par le magazine La Toque pour témoigner des conséquences des fluctuations du prix du cacao et comment cela impacte les artisans qui fabriquent le chocolat directement à partir des fèves de cacao.

Au delà du prix, c'est aussi l'incertitude des récoltes qui rend difficile l'activité.

Selon nous, 2 groupes vont de plus en plus se détacher :
- le chocolat bas de gamme et moyen de gamme, qui coutera plus cher, mais pour une même qualité
- le chocolat haut de gamme qui suivra une logique de terroirs et de crus millésimés, avec des variations de goût et de quantité selon les récoltes (on l'accepte pour le vin, pourquoi ne pas l'accepter sur le chocolat ?).

Question : quel modèle souhaitez vous soutenir ? 😉

Merci à Bérengère Lafeuille cet article