Noir pure origine
Barre chocolat noir, Santa Marta 73%
Barre chocolat noir, Santa Marta 73%
Colombie
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Profil aromatique : gourmand, notes de nougat et de pain d’épices
Issu de contrées décrites comme le berceau du style littéraire “réalisme magique” de Gabriel Garcia Márquez, ce cacao s’épanouit dans un terroir unique, entre la spectaculaire chaîne de montagne de la Sierra Nevada de Santa Marta et la côte Caraïbe de la Colombie. Dans notre manufacture, ces fèves de Santa Marta sont torréfiées à chaleur douce, broyées lentement à la meule de pierre, et maturées plusieurs semaines pour révéler des notes gourmandes évoquant le nougat et le pain d’épices. Notre chocolat a remporté la médaille d'argent au prestigieux Academy of Chocolate 2024.
Ingrédients
Ingrédients
Fèves de cacao (73%), sucre de canne bio (27%). Sans lécithine.
Poids
Poids
Poids net : 60 g
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g : énergie 2345kJ / 563kcal, matières grasses 36g (dont acides gras saturés 24g), glucides 34g (dont sucres 30g), protéines 9g, sel 0g
Terroir de Santa Marta
La coopérative Cacao Hunters a travaillé en étroite collaboration avec 13 familles d'agriculteurs pour développer une plantation de cacao en agroforesterie. Les exploitations sont situées dans un terroir unique, entre la spectaculaire chaîne de montagnes de la Sierra Nevada, au sud, et la côte caraïbe de la Colombie, au nord. La chaîne de montagnes de la Sierra Nevada est située à seulement 80 km de la frontière avec le Venezuela. Le cacao est arrivé dans la région de la Sierra Nevada il y a environ 4 000 ans, en provenance de l'Amazonie, plus au sud. Le degré d'expertise technique des agriculteurs est vraiment exceptionnel : les agriculteurs mènent même leurs propres essais de pollinisation pour améliorer la qualité et les rendements.
- Localisation : Sierra Nevada
- Post-récolte : fermentation centralisée, dans des caisses en bois
- Surface cultivée : 2 hectares