Noir pure origine
Barre chocolat noir, Idukki 75%
Barre chocolat noir, Idukki 75%
Inde
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Profil aromatique : acidulé et doux, notes d'agrumes et de caramel
C'est dans l'État du Kerala, surnommé « pays des dieux » pour sa végétation luxuriante, et sa riche faune (éléphants, léopards, tigres) que se trouve la région d'Idukki. Dans notre manufacture, ces fèves sont torréfiées à chaleur douce, broyées lentement à la meule de pierre et maturées plusieurs semaines pour révéler des arômes fruités, avec des notes de caramel, et d'oranges confites.
Ingrédients
Ingrédients
2 ingrédients : Fèves de cacao bio (75%), sucre de canne bio (25%). Sans lécithine ni beurre de cacao ajouté.
Poids
Poids
Poids net : 60 g
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g : énergie 2246kJ / 537kcal, matières grasses 35g (dont acides gras saturés 24g), glucides 46g (dont sucres 22g), protéines 11g, sel 0g
Terroir d'Idukki
La région d’Idukki offre un terrain fertile remarquable pour le cacao, avec son climat tropical et ses pluies abondantes. C’est sous la canopée que les cacaoyers sont cultivés en agroforesterie, en symbiose avec le poivre noir, la cardamome, la papaye ou encore le fruit de la passion. Ces fèves, nommées Mankuva, sont issues des variétés Trinitario et Forastero. Le cacao n'était pas une culture importante dans la région avant l'arrivée d'Ellen et Luca. Ce couple belgo-italien a fondé GoGround, dans le but d'aider les agriculteurs à cultiver du cacao de qualité supérieure. Chaque semaine, ils rendent visite aux agriculteurs pour les aider à développer des méthodes biologiques et acheter les fèves disponibles, ce qui offre aux agriculteurs un revenu régulier.
- Certification : Agriculture biologique UE et USDA
- Localisation : District d’Idukki, état du Kerala
- Variété : Mankuva (Trinitario et Forastero)
- Récolte : Juin et septembre
- Post-récolte : fermentation centralisée, 5 jours dans des caisses en bois
- Surface cultivée : 150 hectares