Noir pure origine
Barre chocolat noir, Cuzco 71% - Série limitée
Barre chocolat noir, Cuzco 71% - Série limitée
Pérou
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Profil aromatique : notes d’épices, de fruits séchés (abricots, dattes) et de Cognac
La variété Chuncho est considérée comme un véritable patrimoine du Pérou. Ses conditions de croissance atypique à 1200m d’altitude la rendent singulière. Une fermentation spéciale, plus longue a été réalisée pour cette édition limitée. Dans notre manufacture, ces fèves sont torréfiées à chaleur douce, broyées lentement à la meule de pierre et maturées plusieurs semaines pour révéler des saveurs surprenantes et complexes d’épices, de fruits séchés (abricots, dattes) et de spiritueux (Cognac). Notre chocolat a remporté la médaille de bronze au prestigieux Club des Croqueurs de chocolat 2024.
Ingrédients
Ingrédients
Fèves de cacao bio (68%), sucre de canne bio (29%), beurre de cacao bio (3%). Sans lécithine
Poids
Poids
Poids net : 60 g
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g : énergie 2345kJ / 563kcal, matières grasses 36g (dont acides gras saturés 24g), glucides 34g (dont sucres 30g), protéines 9g, sel 0g
Terroir de Cuzco
La variété de fèves Chuncho est considérée comme un véritable patrimoine du Pérou. Ses conditions de croissance atypique à 1200m d’altitude la rendent singulière. Dans la région de Cuzco, près du Machu Picchu, la coopérative Alto Urubamba est engagée dans la conservation du Chuncho et réunit 110 petites plantations d’excellence, n’exportant que des micro-lots.
- Certification : Agriculture biologique UE
- Localisation : haut bassin Apurimac, Vraem, Cusco
- Variété : Chuncho, Kall Kakao
- Récolte : décembre et avril
- Post-récolte : fermentation centralisée dans des caisses en bois