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Des traces blanches sur le chocolat. De quoi s'...
Lorsque le chocolat subit des variations de température trop importantes, notamment pendant le transport ou le stockage, il peut perdre son tempérage et présenter des "traces blanches" ou "bloom". Ces traces...
Des traces blanches sur le chocolat. De quoi s'...
Lorsque le chocolat subit des variations de température trop importantes, notamment pendant le transport ou le stockage, il peut perdre son tempérage et présenter des "traces blanches" ou "bloom". Ces traces...
Le tempérage du chocolat
Le chocolat doit son attrait non seulement à son goût complexe et intense, mais aussi à sa brillance caractéristique et à sa texture croquante. Derrière ces qualités visuelles et gustatives se...
Le tempérage du chocolat
Le chocolat doit son attrait non seulement à son goût complexe et intense, mais aussi à sa brillance caractéristique et à sa texture croquante. Derrière ces qualités visuelles et gustatives se...
Comment nous sélectionnons nos fèves de cacao ?
Pas de chocolat gastronomique sans une fève exceptionnelle. Nous n’utilisons que des fèves bio et cultivées en agroforesterie pour suivre une démarche éthique et environnementale. Mais cela ne suffit pas,...
Comment nous sélectionnons nos fèves de cacao ?
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POUR ACCOMPAGNER VOS LECTURES
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GOURMANDISES
Chocolat à tartiner et à partager, en toute légalité
